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    顺江火烧肉米线

    2019-04-03 10:42 杨晓凤

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    腾冲市固东镇文明底蕴厚重,具有残暴多姿的特点平易近间文明,如皮影、纸伞、洞经、山歌等,还有诸如银杏美食、顺江火烧肉米线、罗坪风吹粑粑等丰富多彩的美食文明。在浩大美食当中,顺江火烧肉米线幽喷鼻可口,喷鼻味四溢,令人馋涎欲滴。

    说到顺江火烧肉米线,不能不说一说与它有关的渊源与文明。顺江街位于腾冲市固东镇战争社区。战争社区交通便利,位于腾板路27KM处,与国度级旅游景燃烧猴子园,腾冲最美村庄银杏村邻接,素有“顺江故州”之美称。这里有龙华寺异种古茶花圃、火山姊妹湖、灵台寺等人文天然景不雅。这里平易近风憨厚,汗青文明底蕴丰富,有顺江山歌、打保境、洞经等平易近俗文明。

    说起顺江火烧肉米线的汗青,听说已有600多年的汗青了。明朝洪武年间,为了稳定边疆,大年夜量江西籍华夏人士进入顺江故州境内戍边屯垦,带来了华夏文明。因而,经过华夏传统文明与本地平易近族文明的碰撞、交换与融合,便产生了独具特点的顺江文明。顺江火烧肉米线就是其产品之一。600年的传承手艺与有数味蕾的摸索,让其经受住了时间的考验,并在漫长的岁月里生长成熟。

    顺江米线的制造工艺重要有两种加工方法:一种是机榨米线,另外一种是纯手工米线。纯手工米线的制造步调:先根据须要称好必定命量的老种类旱谷米,卖力淘净,在清水里浸泡两三个小时后放到石磨里磨成米浆,然后把米浆放到米浆袋里用平整厚实的石块压榨,将米浆袋里的多余水分榨掉落后捏成碗口般大年夜小、厚度约三四厘米的生粑粑。捏好后把它放到大年夜锅里煮到七八成熟,再放到一个外面用竹筐结结实实地箍起来的圆形木榨筒里(榨筒下方置有一块活动的圆形筛板),用一根洗净结实的木榨棒(其粗细据木榨筒的内圈大年夜小而定)放入榨筒里,还用一根较粗实的8尺阁下的木棒压在木榨棒上固定好,并应用杠杆道理很有劲地渐渐地将榨棒往下压,米线就丝丝缕缕地垂到榨筒下方土灶上的大年夜锅里。只见用木柴熄灭着正在加热的大年半夜锅水欢腾不止,直到将米线煮熟为止,才将煮熟的米线放到有清水的大年夜缸里浸泡,至冷却后捞起来理顺放置好。如许,米线就不轻易散断。固然说起来简单,但要完成这些步调大年夜概须要4个小时阁下。

    米线榨好,下一个重要的环节就是吃了。顺江火烧肉米线的吃法,普通有煮食和凉拌两种。煮食是把新鲜米线用滚烫的开水再烫2至3分钟,然后捞出放在大年夜碗里,放入火烧肉、青椒、西红柿、喷鼻菌等佐料,加上炒花生碎粒、酱油、葱花,浇上鸡汤或肉汤便可。凉拌的食法与煮食佐料雷同,只是不消鸡汤和肉汤,改用梅子汁(或醋)相搀杂。本地人外出一段时间回家后,总惦念着要到小食馆里吃上一餐,或买上米线,割上鲜肉,配上佐料,拿回家吃个“举座彩”。

    火烧肉拌米线不只可口好吃,并且做工很讲究,普通选择精肉不太多、肥肉不太少的五花肉为合适。别的,烧肉的火候技巧要控制得好,既要把精肉烧熟,又要使精肉的水分不要流掉太大年夜,吃起来才有鲜嫩感;烧时还要使肥肉的油流得正好,如许油而不腻,又鲜嫩可口。还有个重点是肉和青椒、西红柿是现烧的,吃起来,滋味才会真正鲜美。

    顺江火烧肉拌米线制造精细,不管熟食或凉拌,滋味鲜美、爽口,能提神醒气。当一碗酸爽的火烧肉米线端到眼前的时辰,可以说让人全身的食欲都燃了起来!

    义务编辑:钱秀英 编辑:段绍飞

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