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    【农耕文明】保山板鸭

    2019-05-21 16:29

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    保山板鸭

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    形状优美、光彩白润鲜明的保山板鸭

    保山板鸭,又称永昌板鸭,是保山市的有名食品。保山(永昌)是西南丝绸古道上的重镇,从汉朝至清朝,曾设立过永昌郡、永昌府。永昌的名字为国表里所熟悉。是以,这里生产的板鸭,以“永昌”定名,平易近国之前都称“永昌板鸭”。保山板鸭,以个大年夜膘肥、肉质酥嫩而有名于省表里,每年的出口量都在两万只以上。永昌板鸭汗青悠长,早在清朝末年,就远销港、澳地区和缅甸等。

    加工板鸭,是保山的传统工艺。保山坝养鸭之乡东海子、打渔、方官屯一带的大众,特别是保山城里的回族,他们在加工板鸭过程当中,从选择活鸭、站笼、填塞到腌制等方面,都极其讲究。拔取豢养3-4个月的本地劣种麻鸭为原料,用人工催膘,即活鸭站笼填喂15-20日,使其达到标准重量。

    加工时先将肥鸭宰杀,将鸭毛褪净,修边整形,达到色白光润、外型美不雅的请求。然后,扎针上盐,腌制2日,取出洗净,放在平板上定型,让其日晾夜露,直至风干,忌暴晒。

    用如许的制造办法,加工出来板鸭,具有形状优美,光彩白润鲜明,其肉酥嫩可口,喷鼻味特异,增人食欲等特点。保山板鸭,可蒸可煮,吃法多样,但尤以配青蚕豆、青豌豆作豆焖饭为佳。(义务编辑:杨永明)

    注:档案保存于保山市档案馆,摘自《边疆古道》,馆藏档案。

    义务编辑:钱秀英 编辑:段绍飞

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